¿Por qué hacer esta receta?
El pozole rojo es un platillo tradicional mexicano que combina sabor, historia y celebración. Es perfecto para compartir en reuniones familiares y ocasiones especiales. Su base de maíz y carne crea una textura reconfortante que, junto con los chiles y especias, brinda un calido abrazo a cualquier paladar. Preparar pozole es una manera excelente de disfrutar la gastronomía mexicana en su máxima expresión.
Cómo hacer Pozole Rojo
Ingredientes:
- 450 gr maíz seco y pelado o 800 gr de maíz precocido (el maíz seco 450 gr o remojado pesa 800 gr)
- 2 1/2 Litros de agua
- 2 Cabezas de ajo
- 1 o 2 Cebollas medianas
- 4 Hojas de laurel
- 2 1/2 a 3 Cucharaditas de sal
- 1 1/4 kg carne de puerco (espaldilla, cabeza de lomo o pierna)
- 1 1/2 de Hueso cargado de carne (pescuezo, espinazo)
- 2 Manitas de puerco (cabeza)
- 5 1/2 a 6 Litros de agua
- 10 a 12 chiles guajillos
- 6 a 7 chiles guajillos puya
- 1 Cebolla
- 6 a 8 Dientes de ajo
- 1 1/2 Cucharadita de orégano
- Sal
Direcciones:
- Hervir el agua y agregar el maíz durante 3 a 4 minutos. Luego, dejarlo remojar toda la noche. Para el maíz seco, debes descabezar para que floren los granos. Si usas maíz precocido, enjuágalo bien con agua.
- Lavar bien la carne con agua fría y remojar las manitas de cerdo.
- Hervir de 5 1/2 a 6 Litros de agua y agregar los granos de maíz. Si es necesario, agregar más agua caliente. Luego, añade la cebolla, ajo y sal. Tapa y cocina a fuego medio por 1 hora y 45 minutos hasta que los granos de maíz revienten.
- Para preparar la salsa: limpia los chiles guajillos y retira las semillas, dejando las semillas de los chiles guajillos puya. Hidrata los chiles en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén muy suaves.
- En la licuadora, agrega los chiles, cebollas, orégano, ajos, sal y 1 1/2 taza de agua de cocción de los chiles; licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cuela la salsa y en una sartén caliente agrega un poco de aceite. Luego, añade la salsa y calienta a fuego medio por 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- En los granos de pozole, sazona con sal y hojas de laurel. Mezcla y agrega los huesos y la carne a temperatura ambiente. Si necesitas más agua, agrega agua caliente. Cocina tapado por 30 minutos.
- Retira los ajos y la cebolla. Añade la salsa que preparaste y cocina tapado por 2 a 2 1/2 horas a fuego medio-bajo. Remueve los huesos y retira la carne, luego vuelve a agregar la carne a la olla. Sirve caliente.
Cómo servir Pozole Rojo
El pozole se puede servir en tazones con una variedad de acompañamientos como rábanos en rodajas, lechuga picada, cebolla picada, orégano, chile en polvo y limón. Así cada quien puede personalizar su plato a su gusto.
Cómo almacenar Pozole Rojo
Para almacenar el pozole rojo, enfríalo completamente y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Se puede conservar por un máximo de 4 días. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo en porciones.
Tips para hacer Pozole Rojo
- Asegúrate de remojar el maíz adecuadamente; esto ayuda a que reviente mejor.
- Puedes ajustar la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
- Si te gusta el pozole más espeso, cocina un poco más de tiempo.
Variaciones
Si bien esta receta es tradicional, puedes experimentar con otros tipos de carne como pollo o incluso tofu para una versión vegetariana. También puedes añadir otros tipos de chiles para variar el sabor.
FAQs
¿Se puede hacer pozole con carne de pollo?
Sí, puedes usar pollo en lugar de cerdo. Solo ajusta el tiempo de cocción.
¿Puedo hacer pozole sin maíz seco?
Sí, el pozole precocido es una excelente opción y ahorra tiempo en la preparación.
¿Cuál es la diferencia entre pozole rojo y pozole verde?
La diferencia principal está en la salsa: el pozole rojo utiliza chiles guajillos, mientras que el pozole verde usa chiles tomatillos.
