Pourquoi faire cette recette

Les ravioles de homard sont un plat raffiné et savoureux qui impressionne à coup sûr. Leur préparation demande un peu d’effort, mais chaque bouchée en vaut la peine. Cette recette vous permettra de découvrir la douceur et la richesse de la chair de homard, combinée à une pâte délicate.

Comment faire Ravioles de homard

Ingrédients :

• 700 g Homard(s)
• 220 g Farine
• 2 Œuf(s)
• 1 c. à soupe Huile d’olive
• 1 filet Rascasse(s)
• 1 Blanc(s) d’œuf(s)
• 80 g Crème fraîche
• 1 pincée(s) Sel

Directions :

1. Prélevez et cuire les pinces de homards à la vapeur (env. 700g de homard), décortiquez le reste et taillez la chair crue en très petits morceaux.
2. Pour la pâte à ravioles, mélangez 220g de farine avec 2 oeufs, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mettez au frais.
3. Mixez 1 filet (100g) de rascasse puis battez avec 1 blanc d’œuf et 80g de crème fraîche. Assaisonnez.
4. Étendez et aplatissez la pâte à ravioles à 3 mm d’épaisseur, détaillez-la en bandes, badigeonnez-la au pinceau avec de l’œuf battu.
5. Déposez-y à intervalles réguliers des petites cuillères de mousseline de rascasse avec les dés de homards, recouvrez d’une autre bande de pâte, bien soudez les bords des paquets formés et découpez-les.
6. Faites cuire dans une eau salée avec un peu d’huile d’olive. Servez avec une sauce américaine mélangée avec quelques c. à soupe de crème fraîche.

Comment servir Ravioles de homard

Les ravioles de homard doivent être servies chaudes, directement après la cuisson. Vous pouvez les accompagner d’une sauce américaine qui rehaussera encore plus les saveurs de ce plat. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de persil ou de ciboulette hachée.

Comment conserver Ravioles de homard

Si vous avez des ravioles non cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un jour ou deux. Pour les ravioles déjà cuites, il est préférable de les consommer rapidement, mais si besoin, elles peuvent être gardées au frais un jour maximum. Ne les congelez pas, car cela pourrait affecter la texture de la pâte.

Astuces pour réussir Ravioles de homard

1. Assurez-vous que la pâte est bien fraîche pour obtenir des ravioles délicates.
2. Ne surchargez pas les ravioles avec trop de garniture, cela facilite la soudure.
3. Faites attention à la cuisson : une minute ou deux suffisent dans l’eau bouillante.

Variantes

Vous pouvez remplacer le homard par d’autres fruits de mer comme les crevettes ou le crabe, pour un goût différent. Ajoutez des épices comme le safran pour une touche élégante ou changez la sauce d’accompagnement pour un pesto ou une sauce au beurre citronné.

FAQ

1. Puis-je utiliser du homard surgelé pour cette recette ?
Oui, le homard surgelé fonctionne, mais assurez-vous de bien le décongeler et le sécher avant de l’utiliser.

2. Quel type de farine est recommandé pour les ravioles ?
Utilisez de la farine de blé type 00 pour une pâte plus fine et souple.

3. Combien de ravioles cette recette produit-elle ?
Cette recette devrait produire environ 4 portions, selon la taille des ravioles que vous découpez.