Description
Un dessert classique français, le Paris-Brest est un délice de pâte à choux rempli d’une crème praliné décadente.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 110 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 140 g de farine
- 4 œufs
- 500 ml de lait (pour la crème)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre (pour la crème)
- 40 g de maïzena
- 150 g de beurre (mou)
- 100 g de praliné (pâte de praliné noisettes-amandes)
- 50 g de noisettes concassées (ou amandes)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation
- Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, combine l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Fais chauffer à feu moyen. Une fois que ça bout, retire la casserole du feu et incorpore la farine d’un coup. Mélange énergiquement avec une cuillère en bois.
- Remets sur feu doux et remue pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
- Ajoute les œufs un à un : Hors du feu, ajoute les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Préchauffe ton four à 180°C.
- Former les choux : Avec une poche à douille, forme un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudre de noisettes concassées. Enfourne pendant 25 à 30 minutes, puis laisse refroidir.
- Préparer la crème mousseline praliné : Fais chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorpore la maïzena.
- Verse la moitié du lait chaud sur ce mélange et fouette. Reverse le tout dans la casserole et remets à feu doux, en fouettant jusqu’à épaississement.
- Transfère la préparation dans un bol, ajoute 100 g de beurre mou et le praliné, puis mélange bien.
- Montage : Coupe délicatement la pâte à choux en deux. Garnis le bas avec la crème praliné, referme avec le haut et saupoudre de sucre glace avant de servir.
Notes
Veille à ne pas trop cuire la pâte à choux et à laisser refroidir avant de garnir.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 35g
- Sodium: 300mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 100mg
Mots clés: dessert, Paris-Brest, pâtisserie, praliné, choux