recette potee choux. Tu connais ces soirs où tu as envie de quelque chose de chaud, simple, qui réunit tout le monde à table sans te coller des heures en cuisine. J’ai exactement ce qu’il faut. Une potée généreuse, parfumée, qui réchauffe le cœur et qui fait des restes pour le lendemain. J’adore la faire le dimanche quand il fait gris dehors, ça embaume toute la maison. Allez, je te montre comment je fais pour qu’elle soit bien fondante et jamais fade. 
Variantes
Dans ma cuisine, la potée n’est jamais figée. C’est un plat facile à personnaliser selon ce que tu as sous la main. Et c’est pour ça que j’aime autant préparer ma recette potee choux: elle s’adapte à toutes les envies, sans prise de tête.
Tu peux jouer sur les viandes, les légumes, et même le bouillon. Voici mes combinaisons préférées, testées et approuvées par la famille et les amis.
- Version traditionnelle: poitrine salée, saucisses fumées, lardons et un joli chou vert. Classique, efficace, ultra savoureuse.
- Version légère: dinde ou jarret de porc dégraissé, et cuisson plus longue dans un bouillon parfumé. On garde le goût, on allège le gras.
- Version auvergnate: saucisse au chou ou saucisse de campagne, carottes, navets, et parfois un morceau de palette. Le goût est franc, ça réchauffe.
- Version végétarienne: pois chiches ou haricots blancs, un peu de fumé liquide ou paprika fumé pour la profondeur, et des champignons pour le côté gourmand.
- Version express: tout en cocotte minute. 20 minutes sous pression, puis on laisse reposer pour que les saveurs s’installent.
Astuce perso: je garde toujours un peu de chou cru en réserve et je l’ajoute 10 minutes avant la fin. Ça apporte du croquant sans dominer tout le plat. Et si tu veux un bouillon plus clair, écume au début, c’est rapide et ça change tout.
Dernière note utile: la potée n’est pas la choucroute. Ici on cuit le chou non lacto-fermenté dans un bouillon avec les viandes, ce qui donne une texture moelleuse et un jus plus rond. Ça plaît à tout le monde, même aux enfants.
Que boire avec ma pote ?
Question capitale. Avec une potée, j’aime des boissons qui rafraîchissent et coupent le gras sans écraser le goût du chou et des viandes.
Côté vins, un Riesling sec ou un Sylvaner marche super bien. Un Pinot blanc aussi, pour quelque chose de doux et précis. Si tu préfères le rouge, va sur un Beaujolais léger ou un Côtes d’Auvergne pas trop tannique. L’idée: de la fraîcheur, pas de lourdeur.
Si tu penches plutôt pour une ambiance terroir, sers un cidre brut bien frais. J’aime aussi une bière blonde légère, ou même une ambrée si tu aimes un peu plus de caractère.
Sans alcool, un jus de pomme trouble, un kombucha nature, ou une eau pétillante avec une lamelle de citron feront l’affaire. Simple, droit au but.
Ingrédients pour cette recette
Pour 4 à 6 personnes, voici ma base. Tu peux ajuster les quantités selon l’appétit de la tablée. Cette recette potee choux est pensée pour être généreuse, mais sans gaspillage.
- 1 gros chou vert frisé ou cabus
- 4 carottes moyennes
- 3 pommes de terre farineuses
- 2 poireaux
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 300 g de poitrine demi-sel, rincée
- 300 g de palette ou jarret de porc
- 2 saucisses fumées ou à cuire
- 1 bouquet garni laurier thym
- 10 grains de poivre noir
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne pour le service
- Sel selon le bouillon, à ajuster en fin
Optionnel mais délicieux: 1 clou de girofle, quelques baies de genièvre, et une noisette de beurre en fin de cuisson pour arrondir le bouillon.
Étapes simples
1. Prépare le chou: enlève le trognon, retire les feuilles abîmées, coupe en quartiers puis en gros morceaux. Blanchis 3 minutes dans l’eau bouillante salée, égoutte. Ça aide à dompter le côté soufré et à garder une jolie couleur.
2. Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile. Ajoute l’ail écrasé. Quand ça sent bon, mets la poitrine et la palette pour les saisir 2 à 3 minutes.
3. Déglace avec un fond d’eau si besoin. Ajoute les carottes en tronçons, les poireaux en gros morceaux, puis couvre avec le chou blanchi. Glisse le bouquet garni, les grains de poivre, et mouille à hauteur avec de l’eau ou un bouillon léger.
4. Porte à frémissement, couvre, et laisse cuire doucement 45 minutes. Ajoute les pommes de terre en gros cubes et les saucisses entières piquées. Continue 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que tout soit fondant.
5. Goûte et ajuste le sel en dernier. Retire le bouquet garni. Certains aiment enlever les viandes pour les trancher net, ça fait plus joli au service.
6. Service: à table avec des cornichons, un peu de moutarde, et du bon pain. Le bouillon est divin, n’hésite pas à le servir à part dans de petites tasses.
Astuces maison pour réussir
– Pour un bouillon clair et savoureux, écume au début de la cuisson. 2 minutes suffisent.
– Si tu veux une version plus parfumée, remplace un quart de l’eau par du bouillon de volaille maison. Ça booste sans voler la vedette au chou.
– N’ouvre pas la cocotte toutes les 5 minutes. La cuisson douce et régulière fait toute la magie.
– Tu cuisines pour demain? La potée est encore meilleure réchauffée. C’est le plat parfait pour le batch cooking.
Conservation et réchauffage
Laisse tiédir puis refroidis rapidement. Garde au frais jusqu’à 3 jours, bien couvert. Pour réchauffer, fais frémir doucement 15 minutes, sans faire bouillir comme un dingue, sinon les légumes s’écrasent. Au congélateur, 2 à 3 mois, séparée en portions. Petit plus: garde une partie du bouillon à part pour ajuster la texture au réchauffage.
Vos avis
J’adore lire vos retours. On a tous une version fétiche, transmise par une grand mère ou improvisée un soir de froid. La force de cette potée, c’est qu’elle plaît aux grands comme aux petits, elle rassemble autour d’un plat unique, simple, complet.
Je n’étais pas fan du chou avant d’essayer ta potée. Maintenant c’est devenu notre plat du dimanche. La saucisse fumée et la petite pointe de moutarde, c’est la vie. Merci pour cette recette facile et inratable.
Si tu testes ma recette potee choux, dis moi ce que tu as changé, les viandes que tu as mises, ou si tu as tenté la version veggie. Je réponds à tous les commentaires, et je mets souvent en avant vos astuces dans l’article.
Partager sur
Envie d’étendre la tablée virtuelle? Partage cette potée avec tes proches. Clique sur partager pour l’envoyer à ta sœur qui adore les plats mijotés, à ton cousin fan de bonne bouffe, ou à ton pote qui débute en cuisine et veut une recette qui marche à tous les coups.
Tu peux aussi m’identifier sur les réseaux avec une photo de ta marmite ouverte, la vapeur qui s’échappe, la tranche de saucisse qui brille, c’est mon image préférée. Et si tu veux garder la recette sous la main, imprime-la ou enregistre-la. La prochaine fois, tu la feras les yeux fermés.
Common Questions
Q: Quelle est la différence entre potée et choucroute
A: La potée cuit du chou frais dans un bouillon avec viandes et légumes. La choucroute utilise du chou lacto fermenté, plus acide, et une garniture différente. Le goût n’est pas le même, les deux sont top mais distincts.
Q: Peut on faire une version 100 pour cent végétarienne
A: Oui. Remplace les viandes par des haricots blancs ou pois chiches, ajoute des champignons et du paprika fumé. Utilise un bouillon de légumes corsé pour garder de la profondeur.
Q: Est ce que la cocotte minute ou le slow cooker conviennent
A: Parfaitement. En cocotte minute, compte environ 20 minutes sous pression, ajoute les pommes de terre à mi cuisson si possible. En slow cooker, 6 à 7 heures en low, 3 à 4 en high, ajoute les saucisses sur la dernière heure.
Q: Comment éviter que le chou devienne trop mou
A: Blanchis rapidement, puis cuisson douce sans excès. Ajoute une poignée de chou cru sur les 10 dernières minutes pour garder un peu de texture.
Q: Puis je préparer cette recette potee choux la veille
A: Oui, et c’est même meilleur. Réchauffe doucement le lendemain en ajustant le bouillon et l’assaisonnement à la fin.
On se régale ce soir
Tu l’as vu, cette recette potee choux est simple, généreuse et adaptable. Quelques bons produits, une cocotte, un peu de patience, et tu obtiens un plat réconfortant qui parfumera toute la maison. N’hésite pas à jouer avec les variantes, à l’alléger ou à la booster selon les envies.
Fais la pour ceux que tu aimes, partage, et raconte moi comment c’était. Si tu hésites encore, lance toi: c’est le genre de plat qui ne déçoit jamais, promis.
Print
Potée Choux
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 80 minutes
- Temps total: 110 minutes
- Portions : 4-6 servings 1x
- Category: Main Course
- Method: Stewing
- Cuisine: French
- Diet: Omnivore
Description
A generous and comforting potée with cabbage, perfect for chilly evenings.
Ingrédients
- 1 gros chou vert frisé ou cabus
- 4 carottes moyennes
- 3 pommes de terre farineuses
- 2 poireaux
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 300 g de poitrine demi-sel, rincée
- 300 g de palette ou jarret de porc
- 2 saucisses fumées ou à cuire
- 1 bouquet garni laurier thym
- 10 grains de poivre noir
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne pour le service
- Sel selon le bouillon, à ajuster en fin
- Optionnel: 1 clou de girofle, quelques baies de genièvre, et une noisette de beurre
Préparation
- Prépare le chou: enlève le trognon, retire les feuilles abîmées, coupe en quartiers puis en gros morceaux. Blanchis 3 minutes dans l’eau bouillante salée, égoutte.
- Dans une grande cocotte, fais revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile. Ajoute l’ail écrasé. Quand ça sent bon, mets la poitrine et la palette pour les saisir 2 à 3 minutes.
- Déglace avec un fond d’eau si besoin. Ajoute les carottes en tronçons, les poireaux en gros morceaux, puis couvre avec le chou blanchi. Glisse le bouquet garni, les grains de poivre, et mouille à hauteur avec de l’eau ou un bouillon léger.
- Porte à frémissement, couvre, et laisse cuire doucement 45 minutes. Ajoute les pommes de terre en gros cubes et les saucisses entières piquées. Continue 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que tout soit fondant.
- Goûte et ajuste le sel en dernier. Retire le bouquet garni.
- Service: à table avec des cornichons, un peu de moutarde, et du bon pain. Le bouillon est divin, n’hésite pas à le servir à part dans de petites tasses.
Notes
Pour un bouillon plus clair, écume au début de la cuisson. La potée est meilleure réchauffée.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 500
- Sugar: 6g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 7g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 70mg
Mots clés: cabbage, stew, comfort food, French recipe, potée
