Recette simple et savoureuse de Velouté de champignons maison

Name: Velouté de Champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: Française
Ingredients: 600 g de champignons frais, nettoyés et tranchés finement; 1 gros oignon jaune, émincé; 1 gousse d’ail, hachée; 30 g de beurre ou 2 c. à s. d’huile d’olive; 750 ml de bouillon de légumes ou de volaille; 120 ml de crème entière liquide, ou crème végétale; 1 petite pomme de terre, épluchée et coupée en dés; Sel fin et poivre noir fraîchement moulu; En option: une touche de noix de muscade, persil, ou un trait de jus de citron

By:

Anna

novembre 27, 2025

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Velouté de champignons, rien que de l’écrire j’ai envie d’une cuillère bien chaude au creux des mains. Peut-être que vous rentrez tard, un peu fatigué, et vous rêvez d’un dîner simple mais réconfortant. Ou alors vous avez un panier de champignons qui commence à faire la tête et vous ne voulez pas gâcher. Aujourd’hui, je vous montre comment transformer tout ça en un bol crémé, parfumé, super facile à réussir. C’est ma soupe doudou, celle qui fait du bien sans prise de tête. Vous allez adorer la texture et le goût profond, même avec des ingrédients du quotidien.

Ma recette

Voici ma Recette simple et savoureuse de Velouté de champignons maison, celle que je fais encore et encore dès que l’air se rafraîchit. Pas de technique compliquée, juste des gestes simples et de bons produits. Je vous promets un résultat onctueux, bien équilibré, et surtout généreux en goût.

Ingrédients

600 g de champignons frais, mélangés si possible, nettoyés et tranchés finement
1 gros oignon jaune, émincé
1 gousse d’ail, hachée
30 g de beurre ou 2 c. à s. d’huile d’olive
750 ml de bouillon de légumes ou de volaille
120 ml de crème entière liquide, ou crème végétale
1 petite pomme de terre, épluchée et coupée en dés, pour l’onctuosité
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
En option: une touche de noix de muscade, persil, ou un trait de jus de citron

Étapes

Faites chauffer une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre. Quand il mousse, faites revenir l’oignon 3 minutes, sans le colorer.
Ajoutez l’ail, mélangez 30 secondes, puis versez les champignons. Salez légèrement. Laissez-les rendre leur eau, en remuant de temps en temps, environ 8 à 10 minutes. Ils vont réduire et concentrer leur parfum.
Ajoutez la pomme de terre et le bouillon. Portez à petite ébullition, puis baissez sur feu doux. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
Retirez du feu. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Si vous aimez une texture plus rustique, mixez moins.
Versez la crème. Goûtez. Ajustez sel, poivre, et si vous voulez, une pincée de muscade ou quelques gouttes de citron pour réveiller les saveurs.
Réchauffez doucement 1 minute. Servez immédiatement, avec un filet d’huile d’olive, du persil ciselé, et des croûtons si vous aimez le croquant.

Astuces

Pour une saveur plus profonde, faites dorer une petite poignée de champignons à part à feu vif. Gardez-les pour le dressage, ça fait un joli contraste visuel et gustatif.

Si votre velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon. Trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert. Le secret, c’est d’ajuster petit à petit.

Vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco pour une version sans lactose, ou par du yaourt grec ajouté hors du feu pour plus de fraîcheur.

Pour vous aider à réaliser cette recette

La promesse de cette Recette simple et savoureuse de Velouté de champignons maison, c’est de rester simple, même les soirs pressés. Un conseil pratique: nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide plutôt qu’en les trempant dans l’eau. Ils sont comme des petites éponges, et l’excès d’eau dilue le goût. Si vous débutez en cuisine, ne stressez pas, le velouté pardonne beaucoup. Au pire, un coup de mixeur en plus, un tour de sel, et tout s’aligne.

Côté matériel, un mixeur plongeant fait merveille. Un blender marche aussi, mais laissez la soupe tiédir un peu pour éviter les projections. Et si vous n’avez ni l’un ni l’autre, écrasez à la fourchette et passez à travers une passoire fine. Oui, c’est plus long, mais le résultat reste bon.

Si vous adorez le goût de champignon très marqué, mélangez les variétés: champignons de Paris pour la base, pleurotes pour le côté boisé, un peu de cèpes séchés réhydratés pour la puissance. Réservez l’eau de trempage des cèpes, filtrez-la, et utilisez-la en remplacement d’une partie du bouillon. Le goût explose, dans le bon sens.

J’ai suivi cette méthode un soir de pluie avec un mélange de champignons du marché. C’était tellement parfumé que mon voisin a demandé la recette le lendemain. Promis, c’est le genre de velouté qui crée des fans.

Produits

Pas besoin de course folle. Cette Recette simple et savoureuse de Velouté de champignons maison aime les bons basiques. Visez des champignons fermes, non visqueux, avec des chapeaux bien lisses. Évitez ceux qui sentent trop fort l’humidité. Un bouillon de qualité fait une vraie différence, surtout s’il est maison ou à faible teneur en sel pour mieux maîtriser l’assaisonnement.

Ma petite liste de courses futées

Champignons frais au choix: Paris, bruns, pleurotes, shiitakes, un soupçon de cèpes séchés pour booster l’arôme
Oignon et ail de bonne fraîcheur
Beurre ou huile d’olive vierge extra
Bouillon de légumes ou de volaille, de préférence maison
Crème entière ou alternative végétale
Option: muscade, persil, citron, croûtons

Pour les outils, une casserole à fond épais et un mixeur plongeant suffisent. Si vous aimez cuisiner souvent des soupes, investir dans un bon mixeur plongeant change vraiment la vie, texture plus fine, geste plus simple.

Convertisseur d’unités

Je reçois souvent des messages de lecteurs qui cuisinent sans balance. Pas de souci, on s’adapte. Comptez environ 600 g de champignons pour 4 bols généreux, ce qui représente à peu près 8 grosses poignées. Pour le bouillon, 750 ml équivalent à un peu plus de 3 gobelets standards. La crème, 120 ml, c’est un petit verre. Une pomme de terre moyenne fait autour de 150 g, pas besoin d’être au gramme près ici.

Vous cuisinez pour 2 personnes seulement? Divisez tout par deux: 300 g de champignons, 375 ml de bouillon, 60 ml de crème. Pour 6 personnes, ajoutez un tiers de plus à chaque quantité. L’important est de garder une proportion souple: pour chaque 200 g de champignons, visez environ 250 ml de liquide.

La gourmandise au bout des doigts !

Ce velouté adore les petits topping malins. Quelques lamelles de champignons poêlées avec une pointe de beurre et d’ail, un tour de moulin à poivre, et ça devient un plat de bistrot. J’aime aussi ajouter une cuillère de ricotta ou un filet de crème froide pour le contraste. Une huile aromatique, comme l’huile de truffe en très petite quantité, peut faire son effet les soirs de fête.

Côté accompagnement, une tartine grillée au fromage, un sandwich aux herbes, ou juste du pain bien croustillant. Si vous avez des restes, le velouté se garde 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Il se réchauffe doucement, sans bouillir pour ne pas casser la texture. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 2 mois, puis le laisser dégeler au frigo avant de le réchauffer. Le goût reste top, surtout si vous le mélangez bien après décongélation.

Et si vous voulez donner une petite signature maison, parsemez d’herbes ciselées, ajoutez quelques gouttes de citron pour le pep, ou une pincée de piment doux. Simple, efficace, et ça en jette.

Common Questions

Q: Puis-je faire ce velouté sans crème?
R: Oui, remplacez par du lait, du yaourt ajouté hors du feu, ou une crème végétale. Vous garderez l’onctuosité.

Q: Quels champignons choisir pour un goût intense?
R: Mélangez champignons de Paris avec shiitakes ou un peu de cèpes séchés réhydratés. Filtrez et utilisez l’eau de trempage dans le bouillon.

Q: Comment éviter une soupe fade?
R: Salez légèrement en cours de cuisson, faites bien suer les champignons pour concentrer les arômes, et finissez par un tour de poivre et une touche d’acidité si besoin.

Q: Ça se congèle bien?
R: Oui, cette Recette simple et savoureuse de Velouté de champignons maison supporte très bien la congélation. Réchauffez doucement et mélangez pour lisser la texture.

Q: Puis-je préparer à l’avance pour des invités?
R: Absolument. Préparez la base la veille, mixez, conservez au frais, et ajoutez la crème au dernier moment pour un velouté tout frais.

Envie d’un bol tout chaud ce soir ?

Si vous ne savez pas quoi cuisiner ce soir, pariez sur la Recette simple et savoureuse de Velouté de champignons maison. Elle est rapide, agréable à préparer, et elle fait toujours plaisir autour de la table. J’aime la servir en entrée chic ou en plat léger avec du pain grillé. Essayez, ajustez à votre goût, et faites-en votre version préférée. Vous verrez, une fois que vous aurez cette base, vous reviendrez souvent à cette Recette simple et savoureuse de Velouté de champignons maison, surtout les soirs où l’on a juste besoin de douceur.

Velouté de Champignons

Auteure: anna
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions : 4 servings 1x
Category: Soupe
Method: Mixage
Cuisine: Française
Diet: Végétarien

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