Pourquoi faire cette recette

Le risotto de velouté de homard et petits cèpes bouchons est un plat raffiné qui apporte une touche de luxe à n’importe quel repas. Ce plat combine la délicatesse du homard avec le goût terreux des cèpes, rendant chaque bouchée savoureuse et réconfortante. C’est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner élégant à la maison.

Comment faire Risotto de velouté de homard et petits cèpes bouchons

Ingrédients :

• 15 cl Homard(s)
• 300 g Riz rond
• 2 Échalote(s)
• 0.5 botte(s) Cerfeuil
• 0.75 l Fumet de poisson
• 20 cl Vin blanc sec
• 15 cl Crème liquide
• 5 cl Huile d’olive
• 400 bouchon(s) Cèpe(s)

Directions :

1. Lavez les échalotes, épluchez-les et hachez-les finement.
2. Dans un poêlon, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive et faites suer la moitié des échalotes.
3. Ajoutez le riz rond et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, tout en mélangeant délicatement avec une spatule pour bien l’enrober de matière grasse.
4. Mouillez le riz avec le vin blanc et laissez réduire pratiquement à sec, en remuant régulièrement pour empêcher le riz d’attacher.
5. Incorporez petit à petit le fumet de poisson jusqu’à ce que le riz soit mouillé à hauteur. Salez, poivrez légèrement et laissez cuire à frémissement pendant environ vingt minutes, tout en mélangeant régulièrement.
6. Préparez la fricassée de cèpes bouchons : essuyez-les et faites-les revenir dans l’huile restante, en ajoutant le reste des échalotes. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin.
7. Mélangez doucement la fricassée de champignons au riz.
8. Parallèlement, fouettez la crème liquide pour obtenir une crème montée et incorporez délicatement le velouté de homard légèrement tiédi. Ajoutez ce mélange au risotto.
9. Dressez votre risotto crémeux dans des petites assiettes creuses et décorez le dessus d’un petit bouquet de cerfeuil.

Comment servir Risotto de velouté de homard et petits cèpes bouchons

Servez le risotto chaud dans des assiettes creuses. Vous pouvez ajouter un peu de cerfeuil frais sur le dessus pour décorer. Un verre de vin blanc sec accompagne bien ce plat.

Comment conserver Risotto de velouté de homard et petits cèpes bouchons

Si vous avez des restes, mettez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Le risotto est meilleur frais mais peut se conserver 1 à 2 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour rétablir la crémeux.

Conseils pour faire Risotto de velouté de homard et petits cèpes bouchons

• Utilisez un bon fumet de poisson pour un goût plus riche.
• Remuez le riz régulièrement pour obtenir une bonne texture crémeuse.
• Ne pas trop cuire les cèpes, ils doivent garder un peu de croquant.

Variation

Vous pouvez remplacer le homard par des crevettes ou des huîtres si vous le souhaitez. L’utilisation d’autres champignons comme des chanterelles peut aussi ajouter une touche différente.

FAQs

1. Peut-on préparer ce risotto à l’avance ?
Il est préférable de le préparer juste avant de servir, mais vous pouvez cuire le riz et les champignons séparément et les mélanger avant de servir.

2. Le velouté de homard est-il indispensable ?
Le velouté de homard apporte une saveur unique, mais vous pouvez l’omettre pour un risotto plus léger et végétarien.

3. Peut-on utiliser du riz autre que le riz rond ?
Le riz arborio est le meilleur pour un risotto crémeux. D’autres types de riz ne donneront pas la même texture, mais vous pouvez essayer si vous n’avez pas de riz rond.