Sablés au Miel et Cannelle. Rien que d’écrire ces mots, j’ai immédiatement l’odeur de la cannelle qui me chatouille le nez et l’image d’une boîte en métal pleine de petits biscuits dorés. Parfois, on a juste envie d’une douceur simple, pas prise de tête, qui réconforte sans être lourde. Souvent, on me dit que les sablés sont soit trop secs, soit trop sucrés. Cette version est croquante sur les bords, tendre au centre, avec une chaleur épicée qui tombe à pic pour le goûter. Et le petit goût de miel, discret mais présent, fait toute la différence. 
Sablés au miel et à la cannelle
Ingrédients
- 250 g de farine T55 (ou T45), plus un peu pour le plan de travail
- 120 g de beurre doux à température ambiante (le beurre demi-sel marche aussi, adaptez le sel)
- 90 g de sucre blond
- 60 g de miel liquide de qualité (acacia ou fleurs sauvages)
- 1 gros œuf entier
- 1 cuillère à café bombée de cannelle moulue
- 1 pincée de sel si beurre doux
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Sucre cristal pour la finition (facultatif)
Étapes
- Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre avec une spatule ou un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse. Pas la peine de fouetter longtemps, juste assez pour homogénéiser.
- Ajoutez l’œuf, le miel et la vanille. Mélangez doucement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Ajoutez la farine, la cannelle et le sel. Travaillez la pâte juste assez pour qu’elle se tienne. Si elle colle, saupoudrez une cuillère de farine, mais évitez d’en ajouter trop.
- Formez un disque, filmez et placez au frais 45 minutes. Ce repos au frais aide à avoir des bords nets et un bon croquant.
- Préchauffez le four à 170 °C (340 °F). Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur un plan fariné. Détaillez avec des emporte-pièces ronds ou ce que vous avez sous la main.
- Option croquante: passez le bord des biscuits dans du sucre cristal. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuisez 10 à 12 minutes. Les bords doivent blondir, le centre reste légèrement pâle. Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.
- Laissez refroidir complètement avant de ranger. Ils gagnent en parfum le lendemain.
Petites variations faciles
Envie d’une touche plus rustique? Remplacez 50 g de farine par de la farine complète. Pour une note d’orange, râpez le zeste d’un demi-agrume dans la pâte. Et si vous aimez les épices de Noël, ajoutez une pincée de gingembre ou de cardamome.
Je fais souvent ces Sablés au Miel et Cannelle en format mini pour le café, et un peu plus grands quand je prépare des cadeaux gourmands. Un ruban, un bocal, et voilà une attention qui fait fondre tout le monde.
“J’ai suivi tes conseils de repos au frais et de cuisson courte. Résultat: des biscuits crousti-moelleux, qui sentent la maison qui sourit. Mon fils en a pris trois d’affilée.”
Produits associés
Pour réussir vos biscuits sans stress, quelques outils changent vraiment la donne. Un rouleau à pâtisserie avec des bagues d’épaisseur garde la pâte régulière, et donc une cuisson uniforme. Une plaque perforée et un papier cuisson de bonne qualité évitent que le dessous brûle. J’utilise une spatule fine pour soulever les biscuits sans les déformer.
Côté ingrédients, choisissez un miel qui vous plaît à la cuillère. L’acacia est doux et neutre, parfait pour ne pas dominer. Le châtaignier est plus corsé, top si vous aimez un caractère prononcé. Pour la cannelle, la cassia donne une note classique et marquée, la Ceylan est plus délicate et citronnée. Si vous en trouvez, prenez de la Ceylan pour un parfum plus subtil.
Je garde toujours une boîte en métal hermétique. Les biscuits y restent frais plusieurs jours, et les arômes se mélangent joliment. Et oui, un petit tamis pour fariner légèrement le plan de travail, c’est bête mais ça évite les paquets de farine qui collent sous la pâte.
Petit plus futé: des emporte-pièces de 4 à 6 cm vous donnent des portions parfaites pour le café. Si vous n’en avez pas, un verre à l’envers suffit. Rien de compliqué, juste pratique.
Enfin, une balance électronique et une grille de refroidissement. La balance, c’est la garantie du bon équilibre miel-sucre. La grille, c’est l’assurance de garder les bords croquants sans humidité.
Astuces et conseils
Le secret de ces Sablés au Miel et Cannelle tient à l’humidité du miel. Si votre pâte est trop souple, ne paniquez pas. Un passage de 10 minutes au congélateur avant l’étalage suffit pour qu’elle se tienne. À l’inverse, si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café de lait ou d’eau, pas plus, pour détendre la pâte.
Pour la texture, visez une épaisseur de 5 mm. Trop fin, ça sèche vite. Trop épais, le centre reste mou et perd le croquant. La cuisson est courte. Même si les biscuits semblent encore un peu mous en sortant du four, ils durcissent en refroidissant.
Sucrez selon votre goût. Le miel apporte déjà une belle douceur. Si vous aimez peu sucré, diminuez le sucre à 70 g. Vous obtiendrez un biscuit délicat, assez aromatique grâce à la cannelle.
Stockage: gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante 5 à 7 jours. Pour un gros batch, congélation possible. Congelez la pâte en disque, bien filmée, jusqu’à 2 mois. Décongelez au frigo une nuit, puis étalez et cuisez comme d’habitude.
Pour une version sans lactose, utilisez une margarine végétale spéciale pâtisserie. La texture est un peu différente, mais ça fonctionne. Pour une option sans gluten, remplacez 60 g de farine par de la poudre d’amandes et 190 g de mix sans gluten, puis surveillez la cuisson, car ça colore plus vite.
Dernier conseil d’ami: ne surchargez pas en cannelle. Une cuillère à café bombée suffit. Mieux vaut sentir le parfum du miel et une chaleur douce que tomber dans l’amer.
Recettes
Si vous avez accroché à ces biscuits, vous avez de quoi vous amuser. Essayez un glaçage rapide: mélangez 80 g de sucre glace avec une cuillère de miel et quelques gouttes d’eau. Étalez au pinceau sur les biscuits refroidis, laissez croûter 20 minutes. Ça donne un petit brillant et un parfum supplémentaire.
J’adore aussi les bords au sucre épicé. Mélangez une cuillère de sucre avec une pincée de cannelle et un soupçon de sel fin. Saupoudrez très légèrement avant cuisson. C’est discret, mais ça étonne.
Variante chocolatée: trempez la moitié de chaque biscuit dans du chocolat noir fondu, puis laissez figer sur papier cuisson. Le contraste miel-cannelle-chocolat, c’est toujours gagnant. Pour les fêtes, une pointe de zestes d’orange confits sur le chocolat, c’est la classe facile.
Envie de faire participer les enfants? Donnez-leur un petit bol avec quelques toppings: graines de sésame, mini-pépites, un voile de sucre coloré. Ils adorent décorer, et ces Sablés au Miel et Cannelle supportent bien les fantaisies. Attention à ne pas trop charger pour garder la cuisson uniforme.
JE DÉCOUVRE DE NOUVELLES RECETTES {video_youtube}
Si vous aimez regarder la recette en action, j’ai une petite vidéo qui montre la texture de la pâte et le moment parfait pour sortir du four. C’est simple, sans chichi, juste les gestes qui rassurent. Parce que parfois, voir l’épaisseur et la couleur, c’est ce qui manque pour se sentir à l’aise.
Je poste souvent des idées rapides à base de miel, de cannelle, et de biscuits à offrir. Abonnez-vous pour ne rien rater et vous aurez toujours une douceur prête pour un café imprévu. Les Sablés au Miel et Cannelle restent la base, et après on s’amuse avec des variantes de saison.
Common Questions
Comment savoir si mes biscuits sont cuits sans les dessécher? Quand les bords sont dorés et le centre encore clair. Touchez doucement, ça doit être souple mais pas mouillé. Ils durcissent en refroidissant.
Pourquoi ma pâte colle-t-elle au rouleau? Elle est un peu chaude ou trop hydratée. Farinez légèrement le plan de travail, ou remettez la pâte 10 minutes au frais avant de continuer.
Puis-je remplacer le miel par du sirop d’érable? Oui, mais le goût change. Le sirop d’érable donne une note caramélisée. Commencez par 50 g au lieu de 60 g, la pâte sera un peu plus souple.
Combien de biscuits avec ces quantités? Environ 24 pièces de 5 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur. Si vous faites plus grands, comptez 16 à 18 pièces.
Comment garder le croquant plusieurs jours? Boîte hermétique, couche de papier cuisson entre les niveaux, et évitez le frigo. Ajoutez un petit sachet absorbeur d’humidité si votre cuisine est très humide.
La petite touche finale pour se régaler
Au fond, ces Sablés au Miel et Cannelle sont le genre de douceur qui réunit les gens autour d’un thé ou d’un chocolat chaud. Rien de compliqué, juste de bons gestes et des ingrédients que vous avez sûrement déjà. Si vous testez, laissez reposer la pâte, surveillez la couleur, et écoutez le parfum de la cannelle remplir la cuisine.
Je suis sûre que ces biscuits deviendront vos préférés pour offrir, grignoter, partager. Allez, lancez le four, et faites de la place dans la boîte en métal, elle ne restera pas pleine très longtemps.
Print
Sablés au miel et à la cannelle
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Temps total: 57 minutes
- Portions : 24 cookies 1x
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
- Diet: Vegetarian
Description
Deliciously simple cookies that are crispy on the edges and tender in the middle, infused with honey and cinnamon for a comforting treat.
Ingrédients
- 250 g de farine T55 (ou T45), plus un peu pour le plan de travail
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 90 g de sucre blond
- 60 g de miel liquide de qualité
- 1 gros œuf entier
- 1 cuillère à café bombée de cannelle moulue
- 1 pincée de sel si beurre doux
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Sucre cristal pour la finition (facultatif)
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez l’œuf, le miel et la vanille et mélangez doucement.
- Ajoutez la farine, la cannelle et le sel et travaillez la pâte juste assez pour qu’elle se tienne.
- Formez un disque, filmez et placez au frais pendant 45 minutes.
- Préchauffez le four à 170°C (340°F). Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et détaillez avec des emporte-pièces.
- Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez 10 à 12 minutes.
- Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
- Laissez refroidir complètement avant de ranger.
Notes
For extra flavor, try adding orange zest or experimenting with different spices. Store in an airtight container to maintain freshness.
Nutrition
- Serving Size: 1 cookie
- Calories: 150
- Sugar: 8g
- Sodium: 80mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 0g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 25mg
Mots clés: sablés, cookies, honey, cinnamon, dessert, baking
