Sablés Citron & Zeste, c’est mon remède perso quand j’ai envie d’un biscuit qui croque, fond, et réveille l’après-midi. Tu connais ce moment où tu veux quelque chose de simple, pas trop sucré, avec une vraie personnalité au goût. Ces petits sablés au citron font exactement ça. Ils sont rapides, ne demandent aucune technique compliquée, et sentent bon le beurre et le zeste frais. Si tu veux des biscuits lumineux, avec un parfum qui met tout le monde de bonne humeur, tu es au bon endroit. Prends un bol, un citron, et on s’y met.
Recette des sablés au citron
Ingrédients
- 200 g de farine T55
- 100 g de beurre froid, coupé en petits dés
- 80 g de sucre (semoule ou blond)
- 1 œuf moyen
- 1 citron non traité pour le zeste fin et 2 c. à s. de jus
- 1 pincée de sel
- Optionnel: 1 c. à c. d’extrait de vanille ou 1 c. à c. de graines de pavot
Étapes faciles
1) Mélange la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoute le beurre froid et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Ça va plus vite qu’on ne pense.
2) Râpe finement le zeste du citron dans le saladier. Ajoute le jus, l’œuf et la vanille si tu veux. Mélange juste assez pour former une pâte. Si c’est un peu collant, ajoute une petite cuillère de farine. Si c’est trop sec, un filet de jus de citron.
3) Forme un disque, filme et laisse reposer au frais 30 minutes. Ce petit repos rend la pâte plus facile à étaler et aide les biscuits à garder une belle forme.
4) Préchauffe le four à 170°C, chaleur tournante si possible. Étale la pâte sur un plan légèrement fariné, 4 à 5 mm d’épaisseur, pas plus. Découpe des ronds, des cœurs, ce que tu veux.
5) Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour des bords nets, refroidis 10 minutes au frigo avant d’enfourner.
6) Enfourne 10 à 12 minutes. Les bords doivent juste dorer. Laisse refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transfère sur une grille.
7) Option glaçage: mélange 70 g de sucre glace avec 1 c. à s. de jus de citron, nappe rapidement, zeste fin par dessus pour le look et le parfum. Simple et tellement joli.
“J’ai testé la recette pour un goûter improvisé, zéro prise de tête. Résultat: des sablés croquants, bien citronnés, et un parfum incroyable dans la cuisine. Mon fils m’a demandé d’en refaire le lendemain.”
Temps et conservation
Prépa: 15 minutes. Repos: 30 minutes. Cuisson: 10 à 12 minutes. Ces sablés se gardent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, idéalement en métal. Pour garder le croquant, ajoute un petit morceau de papier absorbant au fond de la boîte.
Mes Sablés Citron & Zeste sortent du four avec le bord doré et un cœur tendre. Laisse-les refroidir complètement pour que la texture se stabilise, tu verras la différence.
Variantes de sablés
Idées à tester
Tu peux t’amuser sans tout changer. La base est solide, elle accepte plein de petites twists.
Pavot citron: ajoute 1 c. à c. de graines de pavot à la pâte. Ça craque un peu sous la dent et ça va super bien avec l’acidité du citron.
Citron vert et coco: remplace le zeste de citron jaune par du citron vert, et ajoute 30 g de noix de coco râpée dans la farine. C’est exotique, parfait pour l’été.
Sans gluten: mélange 140 g de farine de riz + 60 g de fécule de maïs + une pincée de gomme xanthane. La pâte sera un peu plus friable, mais le zeste fait tout le travail côté parfum. Laisse peut-être reposer 10 minutes de plus.
Vegan: remplace l’œuf par 40 g de compote de pomme et le beurre par 100 g de margarine végétale bien froide. Texture un peu plus tendre, goût toujours top, surtout avec un glaçage citron.
Version amande: ajoute 30 g de poudre d’amande à la farine, retire 30 g de farine pour garder l’équilibre. Résultat plus fondant, parfait avec une tasse de thé.
Tu peux même transformer tes biscuits en sandwichs: une fine couche de lemon curd entre deux sablés, c’est le bonheur. C’est aussi une belle manière de servir des Sablés Citron & Zeste un peu plus festifs.
Conseils pour réussir ses sablés
- Beurre bien froid: c’est la clé pour une pâte qui s’effrite juste ce qu’il faut et des bords nets.
- Zeste fin: râpe seulement le jaune du citron, la partie blanche est amère.
- Ne pas trop travailler la pâte: mélange juste jusqu’à former une boule. Trop pétrir donne des biscuits durs.
- Épaisseur régulière: vise 4 à 5 mm. Plus fin, ça sèche; plus épais, ça manque de croquant.
- Refroidissement avant cuisson: 10 minutes au frigo sur la plaque, ça fait la différence.
- Surveillance de la cuisson: chaque four est différent. Retire quand les bords commencent à dorer, pas plus.
- Citron de qualité: choisis un citron non traité, idéalement bio. Le zeste porte tout le parfum.
- Finition: un soupçon de sucre glace ou un mince glaçage citron donne un effet pâtisserie sans effort.
Avec ces astuces, tes Sablés Citron & Zeste sortent croustillants, délicatement citronnés, et surtout réguliers d’une fournée à l’autre.
Informations nutritionnelles
Pour des biscuits au beurre, on reste dans le plaisir simple, mais c’est utile de savoir où on met les pieds. En moyenne, un sablé de 15 g apporte environ 70 à 85 kcal, avec 4 à 5 g de lipides, 8 à 10 g de glucides et 1 g de protéines. Le sucre reste modéré pour une recette de biscuit, surtout si tu ne fais pas le glaçage. Un glaçage citron ajoute environ 10 à 15 kcal par biscuit.
Tu peux baisser le sucre à 60 g si tu aimes les desserts moins sucrés, surtout si tu boostes le zeste. Côté sodium, il est faible puisque la recette contient juste une pincée de sel. Pour un contrôle plus précis, pèse tes biscuits finis et ajuste le calcul selon leur taille.
Le gros plus du citron, c’est qu’il intensifie le goût sans rajouter de richesse. Du coup, même une version allégée en sucre reste très agréable. Et si tu choisis un bon beurre et des citrons bien frais, tu gagnes en qualité sans compliquer la recette.
Suggestions de présentation
Pour un goûter chic, dresse tes biscuits sur une assiette claire avec un nuage de sucre glace, un peu de zeste frais et des tranches de citron très fines. Tu peux faire des formes variées pour un effet maison: ronds, fleurs, étoiles. Les sablés non glacés sont parfaits pour tremper dans le thé, ceux glacés font plus festif sur un plateau.
Si tu offres un cadeau gourmand, glisse les biscuits dans un sachet transparent avec un ruban jaune. Une étiquette manuscrite avec la mention au vrai zeste de citron fera sourire. Et pour un brunch, mélange tes Sablés Citron & Zeste avec des fruits rouges frais et un yaourt épais, c’est simple et super joli.
Common Questions
Ma pâte colle, que faire ? Ajoute une cuillère de farine et mets 10 minutes au frais. Étale entre deux feuilles de papier cuisson, c’est magique.
Je n’ai pas de zesteur, une râpe suffit ? Oui, mais prends le côté fin et évite la partie blanche. Tu peux aussi peler finement et hacher très fin.
Est-ce que je peux congeler la pâte ? Oui, en boudin filmé. Tranche et cuis encore congelé, ajoute 1 à 2 minutes de cuisson.
Pourquoi mes sablés s’étalent ? Soit le beurre était trop mou, soit la pâte n’a pas assez reposé. Essaie de refroidir les formes découpées avant d’enfourner.
Puis-je remplacer le citron par de l’orange ? Bien sûr. Zeste et jus d’orange fonctionnent, c’est plus doux. Ajuste le sucre si besoin.
On se régale avec ces petits soleils
Tu vois, rien de compliqué, juste une pâte simple, un bon beurre et un citron qui fait tout vibrer. Avec ces astuces, tes biscuits auront fière allure et un goût franc, pile comme on aime. Je parie que ces Sablés Citron & Zeste vont rejoindre ta liste des recettes à refaire sans réfléchir. Lance-toi, sors une plaque, et raconte-moi ton résultat, photo à l’appui si tu veux. Promis, la prochaine fournée ne restera pas longtemps sur la table.
Print
Sablés au Citron
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Temps total: 57 minutes
- Portions : 4 servings 1x
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
- Diet: Vegetarian
Description
Des sablés au citron croustillants et fondants, parfaits pour le goûter. Facile à réaliser, ils apportent une touche de fraîcheur grâce au zeste de citron.
Ingrédients
- 200 g de farine T55
- 100 g de beurre froid, coupé en petits dés
- 80 g de sucre (semoule ou blond)
- 1 œuf moyen
- 1 citron non traité pour le zeste fin et 2 c. à s. de jus
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d’extrait de vanille (optionnel)
- 1 c. à c. de graines de pavot (optionnel)
Préparation
- Mélange la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoute le beurre froid et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
- Râpe finement le zeste du citron dans le saladier. Ajoute le jus, l’œuf et la vanille si désiré. Mélange juste assez pour former une pâte.
- Forme un disque, filme et laisse reposer au frais 30 minutes.
- Préchauffe le four à 170°C. Étale la pâte sur un plan légèrement fariné, 4 à 5 mm d’épaisseur, et découpe des formes.
- Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson. Refroidis 10 minutes au frigo avant d’enfourner.
- Enfourne 10 à 12 minutes. Les bords doivent juste dorer.
- Pour un glaçage, mélange 70 g de sucre glace avec 1 c. à s. de jus de citron, nappe, et ajoute du zeste fin par dessus.
Notes
Ces sablés se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Ajouter un morceau de papier absorbant au fond de la boîte aide à garder le croquant.
Nutrition
- Serving Size: 1 cookie
- Calories: 80
- Sugar: 5g
- Sodium: 50mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 0g
- Protein: 1g
- Cholesterol: 15mg
Mots clés: sablés, citron, biscuit, dessert, facile
