Sablés viennois (Spritz) fondants et dorés

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novembre 27, 2025

Prêt à Manger?

Bonjour, mes amis gourmands ! Aujourd’hui, on va s’attaquer à quelque chose qui a l’air chic et sophistiqué, mais qui est en réalité aussi simple qu’un bon vieux croissant au beurre. Oui, je parle des Sablés viennois (ou Spritz) fondants et dorés. Ne vous laissez pas berner par leur nom élitiste, car ces petits biscuits vont vous faire voyager au pays des délices avec un minimum d’effort. Prêts ? Enfilez vos tabliers et sortez vos plaques à pâtisserie, on va faire vibrer votre cuisine !

Pourquoi Ce Plat Déchire

Alors, pourquoi ces Sablés viennois sont-ils si incroyables ? Imaginez-vous croquer dans un biscuit qui s’effondre littéralement sous la première bouchée, vous laissant avec une sensation de bonheur pur. Ces petites merveilles sont parfaites pour plaire à tout le monde—amis, famille, même ce voisin grincheux. De plus, ils sont parfaitement polyvalents : on peut les savourer à l’heure du thé ou en guise de dessert, rien ne les arrête !

Mais attendez, ce n’est pas tout ! Fun fact : ces sablés ont conquis les cœurs depuis le 19ème siècle en Autriche, et il est dit qu’ils pourraient même avoir été servis à la cour impériale ! Waouh, maintenant vous pouvez manger comme un empereur… sans franchir votre porte.

Les Ingrédients à Préparer

Avant de faire péter la farine, voici ce dont vous aurez besoin :

190 g de beurre doux (à température ambiante) – C’est l’âme de la recette. Qui peut dire non au beurre ? Pas moi !
75 g de sucre glace – Pour ce petit côté sucré, comme un bonbon qui se marie parfaitement au beurre.
1 blanc d’œuf – Oui, nous allons jeter le jaune, mais ne vous inquiétez pas, il a son heure de gloire dans d’autres recettes.
225 g de farine – La base solide sur laquelle tous les biscuits bons s’appuient.
1 c. à café d’extrait de vanille – Comme une caresse douce à la pâte, on adore.
1 pincée de sel – Parce que, soyons honnêtes : tout ce qui est sucré a besoin d’un petit soupçon de salé pour faire ressortir les saveurs !

Étapes à Suivre comme un Pro

Crémez le beurre : Utilisez une spatule ou un batteur pour travailler le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. On ne veut pas de grumeaux ici !
Ajoutez le sucre glace : Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Plus on mélange, plus c’est bon !
Incorporez la vanille et le sel : Ces deux amis ne devraient jamais être séparés. Ajoutez également le blanc d’œuf pendant que vous battez encore un peu.
Ajoutez la farine tamisée petit à petit : On mélange jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas collante. Le secret : ne pas trop travailler la pâte.
Préparez la poche à douille : Transférez la pâte dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée. Montrez à vos pâtisseries qui est le chef !
Formez des biscuits : Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des spirales ou des ‘W’. Laissez votre créativité s’exprimer !
Refroidissez ces beautés : Placez la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes pour bien conserver la forme des biscuits.
Préchauffez le four à 180°C : Pendant que ça refroidit, préparez votre four pour l’action.
Enfournez : Faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Une odeur divine va envahir votre cuisine !
Laissez refroidir : Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les toucher. La patience est un vertu, je vous le promets !

Erreurs à Éviter

Ne pas mesurer vos ingrédients : “Oh, un peu de beurre en plus, et un peu de sucre en moins, ça devrait le faire.” Non ! Suivez la recette pour éviter les catastrophes.
Oublier de préchauffer le four : On ne veut pas que la cuisson soit un flop, alors mettez au travail ce four !
Trop travailler la pâte après l’ajout de la farine : Ça va leur donner une texture de briques, et tout le monde déteste les briques, même si vous les décorez comme un pro.

Variantes et Substitutions

Laissez parler votre créativité ! Pas de vanille ? Pourquoi ne pas essayer l’extrait d’amande pour une touche plus intense ? Vous pouvez également faire le choix du beurre salé si vous êtes d’humeur audacieuse. Et pour les intolérants au gluten, un mélange de farine sans gluten pourrait tout aussi bien faire l’affaire. Faites-vous plaisir, la pâtisserie est un terrain d’expérimentation magnifique !

Questions Fréquentes

Puis-je utiliser de l’huile au lieu de beurre ? Euh, non merci. On est ici pour le beurre, pas pour du liquide triste !
Est-ce que je peux préparer ça à l’avance ? Bien sûr, vous petit génie des batailles de cuisine ! Ces sablés se conservent nickel pendant quelques jours dans une boîte hermétique.
Est-ce que je peux substituer le blanc d’œuf ? Oui, un peu de compote de pommes peut faire le job pour ceux qui veulent éviter les œufs !
Est-ce que ça se congèle bien ? Absolument ! Une fois refroidis, vous pouvez les congeler et les déguster plus tard. Une petite magie de la cuisine.

Derniers Bouchées

Voilà, vous venez de créer des Sablés viennois fondants et dorés qui pourraient faire rougir d’envie n’importe quel pâtissier. Sentez-vous libre de les partager (ou pas, on ne juge pas ici) et de les déguster ! Ces petits biscuits sont là pour rendre vos jours un peu plus doux. Alors, quoi de neuf dans votre cuisine ? Enfournez, et à très bientôt pour d’autres aventures gourmandes ! 🍪✨

Sablés Viennois Fondants

Auteure: anna
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total: 27 minutes
Portions : 24 biscuits 1x
Category: Dessert
Method: Baking
Cuisine: Autrichienne
Diet: Végétarien

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Description

Des biscuits fondants et dorés, parfaits pour une pause thé ou un dessert.

Ingrédients

ÉCHELLE

190 g de beurre doux (à température ambiante)
75 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
225 g de farine
1 c. à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Préparation

Crémez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporez la vanille, le sel et le blanc d’œuf en battant.
Ajoutez la farine tamisée petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple.
Préparez la poche à douille avec une grosse douille cannelée.
Formez des biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Refroidissez les biscuits au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Laissez refroidir complètement avant de toucher.

Notes

Ces biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique et peuvent être congelés.

Nutrition

Serving Size: 1 biscuit
Calories: 150
Sugar: 5g
Sodium: 50mg
Fat: 10g
Saturated Fat: 6g
Unsaturated Fat: 4g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 15g
Fiber: 1g
Protein: 2g
Cholesterol: 30mg

Mots clés: biscuits, sablés, dessert, viennois, pâtisserie