Description
Découvrez cette recette simple et délicieuse de soupe aux légumes, agrémentée de coquilles pour un plat réconfortant.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, en dés
- 1 oignon, haché
- 1 courgette, en dés
- 1/4 tasse de persil, haché (facultatif)
- 3/4 tasse de fleurons de chou-fleur
- 1/2 sac d’épinards
- Fines herbes, sel et poivre, au goût
- 2 feuilles de laurier
- 1 boîte de 28 oz de tomates en dés
- 1 boîte de 10 oz de soupe aux tomates
- 10 c. à thé de bouillon de poulet (ou veggie)
- 2 1/2 litres d’eau
- 1/3 tasse de coquilles
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole.
- Ajoute l’oignon haché et fais revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorpore les tomates en dés et la soupe aux tomates. Laisse cuire pendant 5 minutes pour que tout commence à se mélanger.
- Ajoute 2 1/2 litres d’eau et tous les ingrédients restants à l’exception des coquilles.
- Laisse mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
- Retire du feu et ajoute les coquilles. Couvre et laisse cuire avec la chaleur résiduelle.
- Remue de temps en temps pour bien mélanger et ajuste l’assaisonnement si besoin.
- Verse dans de grands bols et savoure cette délicieuse soupe bien chaude.
Notes
Peut être préparée à l’avance et se congèle bien. Pour un goût optimal, laissez reposer les saveurs au moins 24 heures avant de servir.
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 250
- Sugar: 7g
- Sodium: 600mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 6g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
Mots clés: soupe, légumes, réconfort, végétarien, recette facile