Description
Une délicieuse soupe réconfortante originaire de l’Emilie-Romagne, mariant un bouillon savoureux et des petites pâtes faites maison.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 poulet d’environ 2 kg (4 lb)
- 2 à 3 carottes, pelées
- 2 à 3 oignons moyens, pelés
- 2 tomates moyennes
- 4 gousses d’ail, pelées
- 1 vert de poireau
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 croûte de parmesan
- Eau
- Sel et poivre
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 5 tranches de pain blanc sans croûte, effritées
- 1 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
- 4 œufs
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Viande de poulet désossée (facultatif)
- ¼ tasse de ciboulette fraîche ciselée
Préparation
- Préparez le bouillon : Dans une grande casserole, placez le poulet, les carottes, oignons, tomates, ail, poireau, clous de girofle et laurier. Couvrez d’eau et assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à ébullition, écumez si vous êtes d’humeur à le faire. Laissez mijoter durant environ deux heures, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Filtrez ensuite le bouillon.
- Préparez les passatelli : Faites chauffer le bouillon filtré. Emiettez le pain avec un robot culinaire. Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmigiano, les œufs et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Formez vos pâtes : Placez la pâte dans un presse-purée et pressez pour créer des petits spaghetti d’environ 5 mm. Laissez-les tomber dans le bouillon frémissant. Faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Sers et savoure : Ajoutez la viande de poulet (si utilisée) et la ciboulette fraîche. Servez chaud.
Notes
Vous pouvez préparer le bouillon à l’avance et le réchauffer le jour J.
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 800mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 52g
- Fiber: 4g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 120mg
Mots clés: soupe, passatelli, italie, confort, repas réconfortant