Description
Un plat marocain réconfortant, combinant tendreté de l’agneau, épices parfumées et douceur des pruneaux.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 kg de viande d’agneau (épaule ou collier, coupé en morceaux)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou tournesol
- 1 cuillère à soupe de beurre (ou smen)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Sel (au goût)
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- 50 g d’amandes mondées (frites ou grillées pour la décoration)
- Eau (environ 500 ml)
Préparation
- Dans une marmite ou un tajine, faites chauffer l’huile et le beurre. Ajoutez la viande, les oignons, l’ail, et les épices (gingembre, curcuma, poivre, sel, cannelle). Faites revenir le tout à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
- Versez un grand verre d’eau (environ 500 ml) dans la marmite. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 15, en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter que ça n’attache.
- Pendant ce temps, faites bouillir les pruneaux dans un peu d’eau pendant 5 minutes pour les attendrir. Égouttez-les, puis remettez-les dans une petite casserole avec une louche de sauce du tajine, le miel, et le bâton de cannelle. Laissez confire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et bien enrobés.
- Une fois que la viande est bien tendre et que la sauce est réduite, disposez les pruneaux sur la viande. Parsemez le tout d’amandes grillées ou frites. Servez avec du pain marocain ou du pain fait maison.
Notes
Ajouter des légumes comme des carottes ou des pois chiches pour une version plus copieuse.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 550
- Sugar: 12g
- Sodium: 350mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 6g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 80mg
Mots clés: Tajine, Agneau, Marocaine, Pruneaux, Epices