Description
Un dessert délicieux et simple, alliant sirop d’érable, chantilly légère, gelée acidulée et crumble croustillant.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 150 g de farine tout usage non blanchie
- 65 g de sucre à glacer
- 1 ml de sel
- 115 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 15 ml d’eau glacée
- 1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré à l’érable ou ordinaire
- 250 ml de sirop d’érable
- 2 œufs
- 40 g de farine tout usage non blanchie (pour le crumble)
- 30 ml de beurre non salé, ramolli (pour le crumble)
- 30 ml de sucre d’érable (pour le crumble)
- 15 ml de fécule de maïs (pour le crumble)
- 1 pincée de fleur de sel (pour le crumble)
- 2,5 ml de gélatine (pour chantilly)
- 15 ml d’eau, froide (pour chantilly)
- 250 ml de crème 35 % à fouetter (pour chantilly)
- 30 ml de sucre d’érable ou de sucre (pour chantilly)
- 1/2 gousse de vanille (pour chantilly)
- 10 ml de gélatine (pour gelée)
- 180 ml d’eau, froide (pour gelée)
- 180 ml de sirop d’érable (pour gelée)
- 180 ml de dulce de leche à l’érable ou ordinaire (pour garniture)
Préparation
- Préparer la croûte : Dans un robot culinaire, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le beurre coupé en dés et mixe jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorpore l’eau glacée pour former la pâte. Réfrigère pendant 30 minutes.
- Préchauffe ton four à 200 °C. Étale la pâte dans un moule, pique le fond avec une fourchette, et cuis tout ça à blanc pendant 18 minutes.
- Préparer la garniture : Pendant que la croûte cuit, mélange le lait condensé, le sirop d’érable et les œufs. Verse ce mélange sur la croûte et enfourne encore 25 minutes.
- Faire la chantilly : Dissous la gélatine dans l’eau, chauffe une partie de la crème avec le sucre et la vanille. Ajoute le mélange de gélatine, puis incorpore le reste de la crème. Réfrigère.
- Gelée d’érable : Dissous la gélatine dans un peu d’eau. Mélange avec le reste de l’eau et le sirop d’érable, puis mets au frigo pour gélifier.
- Préparer le crumble : Mélange les ingrédients du crumble dans un bol. Forme des morceaux et fais cuire au four pendant 8 à 10 minutes.
- Montage : Émulsionne la chantilly sur la tarte. Ajoute des morceaux de gelée, un peu de dulce de leche, et termine avec le crumble croustillant.
Notes
Évitez de négliger la réfrigération de la pâte pour une texture optimale.
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 450
- Sugar: 35g
- Sodium: 200mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 1g
- Carbohydrates: 58g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 50mg
Mots clés: tarte, sirop d'érable, dessert, chantilly, crumble, automne