pourquoi faire cette recette

La tarte aux figues, crème d’amandes et chantilly amande est un dessert qui allie la douceur des figues mûres à la richesse de la crème d’amandes. C’est une recette parfaite pour profiter des fruits de saison et apporter une touche gourmande à vos repas. Sa texture crémeuse, combinée à la croustillante de la pâte, et la légèreté de la chantilly en font un choix idéal lors d’une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.

comment faire Tarte aux figues, crème d’amandes et chantilly amande

Ingrédients :

• 5 ou 6 belles figues fraîches
• Beurre pour le moule
• 130 g de beurre demi-sel
• 80 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère(s) à café d’arôme d’amande amère
• 150 g de farine
• 80 g de beurre demi-sel ramolli
• 50 g de sucre de canne
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
• 4 cl de crème fleurette à 30 % de mg
• 1 cuillère(s) à café d’arôme d’amande amère (ou 1 cuillère(s) à soupe de rhum ambré)
• 20 cl de crème fleurette
• 200 g de mascarpone
• 2 cuillère(s) à café d’arôme d’amande amère
• 1 pincée de fleur de sel
• 30 g de sucre

Directions :

1. Préparez la pâte : mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la fleur de sel, le jaune d’œuf et l’arôme. Quand la préparation est homogène, ajoutez la farine. Formez une boule, filmez-la et réservez au moins 2 heures au frais pour que la pâte durcisse.
2. Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, l’œuf, la crème et l’arôme. Réservez.
3. Coupez 3 figues en quartiers et les 2 ou 3 autres en 8 pour la décoration.
4. Beurrez le pourtour d’un cercle (ou un moule à pâtisserie) de 19 cm de diamètre.
5. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
6. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Chemisez-en le cercle (ou le moule). Étalez la crème d’amandes sur la pâte. Enfoncez-y les quartiers de figues à intervalles réguliers.
7. Enfournez la tarte pour 40 min. Sortez-la du four quand elle est bien dorée. Laissez-la refroidir totalement.
8. Préparez la chantilly : battez la crème fleurette, le mascarpone, l’arôme et la fleur de sel. Quand elle commence à monter, incorporez le sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir une crème ferme. Versez dans une poche à douille munie d’une douille saint-honoré. Réservez au frais.
9. Quand la tarte est refroidie, pochez la chantilly sur le dessus et répartissez harmonieusement les morceaux de figues réservés.

comment servir Tarte aux figues, crème d’amandes et chantilly amande

Servez la tarte aux figues bien fraîche. Vous pouvez la couper en parts et la disposer sur des assiettes individuelles. Ajoutez une feuille de menthe pour la décoration, si vous le souhaitez. C’est un dessert qui fait toujours son effet et ravira vos invités !

comment conserver Tarte aux figues, crème d’amandes et chantilly amande

Vous pouvez conserver la tarte au réfrigérateur, couverte d’un film plastique, pendant 2 à 3 jours. Cependant, il est conseillé d’ajouter la chantilly juste avant de servir pour qu’elle reste bien ferme.

conseils pour faire Tarte aux figues, crème d’amandes et chantilly amande

• Veillez à ne pas trop travailler la pâte afin qu’elle reste bien croustillante.
• Utilisez des figues bien mûres pour une saveur optimale.
• N’hésitez pas à ajuster le niveau de sucre selon vos goûts et ceux de vos invités.

variation

Vous pouvez remplacer les figues par d’autres fruits, comme des poires ou des prunes, pour varier les plaisirs.

FAQ

1. Puis-je utiliser des figues séchées ?
Oui, vous pouvez utiliser des figues séchées, mais il sera nécessaire de les réhydrater dans l’eau ou le jus avant de les utiliser.

2. Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Tout à fait ! Préparez la tarte sans la chantilly, puis conservez-la au réfrigérateur. Ajoutez la chantilly juste avant de servir.

3. Quel type de moule est préférable ?
Un moule à tarte amovible est idéal pour démouler facilement la tarte sans l’abîmer.