Rien ne dit « automne au Québec » comme une tarte aux pommes à l’ancienne de grand-maman ! Ce dessert emblématique, parfumé à la cassonade, à la cannelle et à la muscade, évoque les souvenirs d’enfance et les soirées autour de la table familiale. Avec des pommes du Québec comme les Cortland ou McIntosh, cette tarte offre une garniture juteuse et une croûte dorée à souhait. Facile à préparer, elle est parfaite pour les repas d’automne, les fêtes ou simplement pour se faire plaisir. Suivez cette recette pour un dessert qui sent bon le réconfort !

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte aux Pommes

• Facile et Authentique : Une recette simple qui capture l’essence des desserts traditionnels québécois.
• Saveurs d’Automne : La combinaison de pommes, cassonade et épices crée une explosion de goûts réconfortants.
• Polyvalente : Délicieuse tiède ou froide, avec de la crème glacée ou du sirop d’érable.
• Personnalisable : Ajoutez des noix ou des raisins secs pour une touche unique.
• Parfait pour les Récoltes : Met en valeur les pommes locales, un trésor du Québec.

Commentaires des Lecteurs

Mélanie T. : « Cette tarte est exactement comme celle de ma grand-mère ! Les pommes Cortland sont parfaites, et la touche de muscade fait toute la différence. Un succès à chaque fois ! » Éric D. : « Wow, tellement simple et délicieux ! J’ai servi avec du sirop d’érable, et mes invités ont adoré. Cette recette est maintenant dans mes favoris ! »

Qu’est-ce que la Tarte aux Pommes à l’Ancienne ?

La tarte aux pommes à l’ancienne de grand-maman est un dessert classique qui traverse les générations au Québec. Préparée avec des pommes fraîches, de la cassonade et des épices chaudes, elle est enveloppée dans une pâte à tarte croustillante. Cette recette mise sur des ingrédients simples pour créer une garniture juteuse et sucrée, parfaite pour mettre en valeur les pommes de saison. Que vous utilisiez une pâte maison ou du commerce, ce dessert est un incontournable pour les amateurs de saveurs automnales.

Ingrédients pour la Tarte aux Pommes

Voici ce dont vous aurez besoin pour une tarte de 8 à 10 portions.

• 2 abaisses de pâte à tarte : Maison pour un goût authentique ou du commerce pour plus de rapidité.
• 6 à 7 pommes du Québec (Cortland ou McIntosh), pelées et tranchées : Ces variétés sont idéales pour leur texture et leur équilibre sucré-acidulé.
• 180 ml (¾ tasse) de cassonade : Pour une douceur riche et caramélisée.
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue : Apporte une chaleur aromatique.
• 1 ml (¼ c. à thé) de muscade : Ajoute une touche subtile et chaleureuse.
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage : Épaissit la garniture pour une texture parfaite.
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre : Pour une richesse supplémentaire.

Instructions pour Préparer la Tarte

Étape 1 : Préparer le Four

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et placez la grille au centre.

Étape 2 : Préparer la Garniture

1. Dans un grand bol, mélangez les pommes tranchées, la cassonade, la cannelle, la muscade et la farine.
2. Remuez bien pour enrober les pommes uniformément.

Étape 3 : Assembler la Tarte

1. Déposez la première abaisse de pâte dans un moule à tarte de 9 po (23 cm).
2. Versez la garniture aux pommes dans la pâte, en répartissant uniformément.
3. Parsemez le dessus de petits morceaux de beurre.
4. Couvrez avec la deuxième abaisse de pâte, scellez les bords en pinçant avec vos doigts ou une fourchette.
5. Faites quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Étape 4 : Cuire

1. Placez la tarte au four et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres (vérifiez avec un couteau).
2. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les de papier d’aluminium à mi-cuisson.

Étape 5 : Servir

Laissez la tarte refroidir légèrement (15 à 20 minutes) pour que la garniture se fige. Servez tiède avec une boule de crème glacée à la vanille ou un filet de sirop d’érable pour une touche bien québécoise.

Conseils pour une Tarte Réussie

• Choisissez les bonnes pommes : Les Cortland et McIntosh restent tendres à la cuisson tout en conservant une belle texture.
• Pâte maison ou du commerce : Une pâte maison ajoute une touche artisanale, mais les pâtes du commerce (comme celles de Tenderflake) sont très pratiques.
• Évitez une garniture trop liquide : La farine aide à épaissir le jus des pommes. Vous pouvez ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs si vos pommes sont très juteuses.
• Personnalisez : Ajoutez ¼ tasse de raisins secs ou de noix hachées pour plus de texture.
• Dorure optionnelle : Badigeonnez la pâte supérieure avec un mélange d’œuf battu et d’un peu de lait pour une croûte brillante.

Comment Servir la Tarte aux Pommes

Cette tarte est un dessert parfait pour toutes les occasions :

• Repas d’automne : Servez après un souper réconfortant comme un ragoût ou une soupe.
• Fêtes de famille : Un classique pour l’Action de grâce ou les rassemblements des Fêtes.
• Pause gourmande : Accompagnez d’un café ou d’un thé pour une collation d’après-midi.

Pour une touche décadente, ajoutez une crème fouettée maison ou un filet de caramel salé.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : La tarte se conserve à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours dans un contenant hermétique.
• Congélation : Congelez la tarte cuite (bien emballée) jusqu’à 3 mois. Vous pouvez aussi congeler la tarte crue avant cuisson.
• Réchauffage : Réchauffez au four à 325 °F (160 °C) pendant 10 à 15 minutes pour retrouver une croûte croustillante.

FAQ : Vos Questions sur la Tarte aux Pommes

Quelles pommes sont les meilleures pour cette tarte ? Les Cortland et McIntosh sont idéales pour leur goût sucré-acidulé et leur texture tendre. La Lobo ou la Spartan conviennent aussi.

Puis-je utiliser une pâte sans gluten ? Oui, une pâte à tarte sans gluten du commerce ou maison fonctionne bien, à condition de bien sceller les bords.

Comment éviter une croûte détrempée ? Assurez-vous que la garniture n’est pas trop liquide en utilisant la farine (ou un peu de fécule de maïs). Vous pouvez aussi précuire la pâte inférieure 10 minutes avant d’ajouter la garniture.

Puis-je ajouter d’autres épices ? Oui, une pincée de clou de girofle ou de gingembre moulu peut ajouter une touche chaleureuse.

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