Pourquoi faire cette recette
La Terrine de sole au homard est un plat élégant et savoureux qui impressionnera vos invités. Ce plat raffiné combine les saveurs délicates de la sole et du homard, tout en offrant une texture riche et crémeuse. C’est un choix parfait pour les occasions spéciales ou un dîner en famille. De plus, préparer une terrine procure un grand plaisir en cuisinant et en partageant!
Comment faire la Terrine de sole au homard
Ingrédients
- 2 filets de sole
- 450 g de filets de brochet
- 3 homards
- 3 dl de crème chantilly
- 3 blancs d’œufs
- 30 g de farine
- 50 g de carottes
- 50 g d’oignons
- 1 bouquet garni
- 70 g de concentré de tomate
- 5 cl de cognac
- 2 dl de vin blanc
- 1 g de safran
- 50 g de beurre
- 5 cl d’huile
- 22 g de sel fin
- 11 g de poivre blanc
Directions
- Préchauffez le four à 150°C.
- Enlevez la peau des soles et levez les filets. Mettez les filets et les arêtes à dégorger dans l’eau froide.
- Séparez le coffre de la queue des homards. Extraites la chair de la queue en retirant la membrane avec des ciseaux. Gardez le corail au frais.
- Concassez les carcasses de homard et les arêtes de sole. Faites-les revenir avec 50 g de beurre et de l’huile. Flambez au cognac.
- Ajoutez les carottes et les oignons émincés, déjà sautés dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez le concentré de tomate, 2 litres d’eau froide et laissez réduire de moitié pendant 20 minutes.
- Passez au chinois sur un roux fait avec 30 g de farine et 30 g de beurre, ajoutez 5 dl de crème. Laissez réduire de moitié et assaisonnez avec le sel, le poivre de Cayenne et le safran. Montez au beurre.
- Passez la chair de brochet au mixeur, incorporez le corail, puis passez au tamis. Travaillez la farce dans un récipient sur un lit de glace, incorporez petit à petit les blancs d’œufs, puis la crème. Assaisonnez.
- Tapissez le fond d’une terrine avec du papier aluminium. Disposez les filets de sole côté peau à l’intérieur.
- Mettez une couche de farce sur les filets, ajoutez les queues de homard et la chair des pinces. Couvrez avec le reste de farce et rabattez les filets de sole. Couvrez avec du papier aluminium et un couvercle.
- Enfournez au bain-marie pendant 1 heure et 10 minutes.
Dressage
Découpez la terrine en tranches. Versez 5 cl de sauce au centre d’une assiette, ajoutez 2 tranches de terrine et garnissez avec du riz au safran et des fleurons en pâte feuilletée. Servez la sauce à part.
Comment servir la Terrine de sole au homard
La terrine se sert généralement froide ou légèrement tiède. Vous pouvez l’accompagner d’une sauce légère et d’une garniture comme du riz au safran ou une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Comment conserver la Terrine de sole au homard
La terrine peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de bien l’envelopper pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Conseils pour faire la Terrine de sole au homard
- Pour un goût encore plus prononcé, utilisez du homard frais si possible.
- Ne négligez pas le temps de déglacer et de réduire, cela apporte profondeur de goût.
- Assurez-vous que les ingrédients soient bien froids lors de la préparation de la farce.
Variations
Vous pouvez remplacer la sole par d’autres poissons délicats comme le saumon ou le flétan. De même, le homard peut être remplacé par des crevettes pour une version différente.
FAQs
Q: Puis-je préparer cette terrine à l’avance?
R: Oui, la terrine peut être préparée un ou deux jours avant d’être servie.
Q: Quel type de vin dois-je servir avec cette terrine?
R: Un vin blanc sec ou un champagne se marie très bien avec la terrine.
Q: Est-il possible de congeler cette terrine?
R: Oui, vous pouvez congeler la terrine, mais il est préférable de le faire avant la cuisson pour maintenir la texture.
