Name: Couscous aux 7 légumes et au bœuf
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 500 g de bœuf (collier ou paleron, coupé en cubes); 300 g de semoule de couscous moyenne; 2 courgettes (environ 250 g); 2 carottes (environ 150 g); 2 pommes de terre (environ 200 g); 1 navet (100 g); 1 poivron rouge; 1 oignon; 1 boîte de pois chiches (265 g égouttés); 1 petite branche de céleri (facultatif); 3 càs d’huile d’olive; 1 càc de ras el-hanout; ½ càc de cumin moulu; 1 càc de paprika doux; Sel; Poivre; Thym frais (pour la touche finale); Environ 1,2 L d’eau chaude

Description

Un plat savoureux et nutritif de couscous aux 7 légumes et au bœuf, parfait pour un repas familial.

Ingrédients

ÉCHELLE

500 g de bœuf (collier ou paleron, coupé en cubes)
300 g de semoule de couscous moyenne
2 courgettes (environ 250 g)
2 carottes (environ 150 g)
2 pommes de terre (environ 200 g)
1 navet (100 g)
1 poivron rouge
1 oignon
1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
1 petite branche de céleri (facultatif)
3 càs d’huile d’olive
1 càc de ras el-hanout
½ càc de cumin moulu
1 càc de paprika doux
Sel
Poivre
Thym frais (pour la touche finale)
Environ 1,2 L d’eau chaude

Préparation

Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoute les cubes de bœuf et fais-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Sale, poivre, puis réserve.
Dans la même marmite, balance l’oignon émincé et le céleri coupé en petits morceaux. Fais revenir pendant 3 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoute ensuite les carottes et le navet coupés en bâtonnets. Fais suer le tout pendant 5 minutes.
Saupoudre de ras el-hanout, de cumin et de paprika, et mélange bien afin d’enrober les légumes. Remets la viande dans la marmite.
Verse de l’eau chaude pour recouvrir les ingrédients. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
Ajoute les pommes de terre coupées en morceaux, le poivron émincé et les courgettes en demi-rondelles. Fais cuire encore 20 minutes. Incorpore les pois chiches 5 minutes avant la fin.
Dans un grand saladier, verse la semoule. Ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sel. Verse 300 ml d’eau bouillante, couvre avec un torchon et laisse gonfler pendant 5 minutes.
Répartis la semoule dans des assiettes creuses. Garnis généreusement avec les légumes, la viande et un peu de bouillon. Parsemer de thym frais et ajoute un tour de moulin à poivre.

Notes

Ce plat est meilleur le lendemain. Utiliser des légumes congelés est possible et pratique.

Nutrition

Serving Size: 1 serving
Calories: 450
Sugar: 5g
Sodium: 600mg
Fat: 18g
Saturated Fat: 4g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 40g
Fiber: 7g
Protein: 30g
Cholesterol: 70mg

Mots clés: couscous, beef, vegetables, family meal, Moroccan cuisine